söndag 15 januari 2012

Raspberry coconut pie cupcakes...


I fredags var det min tur att bjuda på fika på jobbet och det blev cupcakes bakade efter ett recept ur Leilas Hello cupcakes...

Helgen lider mot sitt slut och jag sitter och tittar på Sveriges premiärmatch i årets EM och ja, det går väl så där... Spelet flyter inte alls på och publiken är osportlig och kastar i saker på planen när det är straffkast för Sverige. Inte okej någonstans och jag hoppas att publiken skärper till sig under andra halvlek och att de svenska spelarna hittar spelet och börjar sätta bollarna.

Helgen har varit lugn och förutom en promenad och fika med goa vännen S igår har jag bara vilat. Kroppen är inte alls med mig så jag försöker göra det bästa av situationen.

NU: Andra halvlek i handbollen och för er som vi prova cupcakes kommer receptet nedan!

RASPBERRY COCONUT PIE CUPCAKES
12 st

2 ekologiska ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
1/2 dl vispgrädde
2 3/4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Skal och saft av 2 limefrukter
5 dl frysta hallon
2 msk vetemjöl

COCONUT CRUMBLE

75 g kallt smör
1/2 dl råsocker
1 1/2 dl vetemjöl
3/4 dl havregryn
3/4 dl kokosflingor
Skal av 1-2 limefrukter

Vispgrädde till garnering

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i vispgrädden och blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Blanda i rivet skal och saft av lime.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
7. Blanda hallonen med 2 msk vetemjöl.
8. Varva smeten med hallon i formarna, fyll formarna till 2/3 med smet.
9. Coconut crumble: Nyp ihop tärnat kallt smör med råsocker, vetemjöl, havregryn, kokosflingor och rivet limeskål.
10. Toppa kakorna med bitar av coconut crumble.
11. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 35 minuter. Låt svalna.
12. Vispa grädden fluffig och spritsa den på kakorna.

Kramar Bella ♥

5 kommentarer:

Sabelhagens Olivlund - Maria sa...

Åh, vad sugen jag blev på att baka nu! Sååå goda de ser ut. Vad duktig du är.
Hoppas du känner dig bättre snart.
Jag har varit sjuk i helgen, känt mig febrig och helt slut.
Önskar dig en bra vecka.
Kram

Marie sa...

Så gott!
Helgen hos mig har sett ungefär likadan ut: vila, promenader, god mat och lite fika.

Synd att den går så fort bara, redan måndag i morgon!
Kram!

Helenas loggbok sa...

Vad du är duktig med bakning, mat och fix och trix. Dina jobbarkompisar måste ju bara vänta på när det är din tur att bjuda! Detta ser ju bara FÖR gott ut!
Jag tittade oxå på matchen. Fast sista minuten låg jag med filten över huvudet och händerna runt öronen då det var så jämt.
Hoppas du får en bra start på veckan! Här skiner solen idag igen, nästan för bra för att vara sant!
Kramis
Helena

Radhusdrömmar sa...

Åhhh vad gott det ser ut!
Nu blev jag väldigt fikasugen.

Härliga vårnyheter från IKEA som du visade i ett inlägg nedan.

Jag skulle gärna ha två stycken Sunderö på baksidan.

Kram kram
Johanna

HjärtatsVitaHem sa...

Åhhh så gott! :)

Kram Jenny